El complice de ..tus recetas.
Hasta que conoci al "maestro chino" (uno de mis primeros maestros de cocina ) el concepto de un cuchillo afilado era bastante abstracto.
Cuando comenze mi practica en el restaurant agua en stgo chile, me pusieron a trabajar con el maestro chino, a quien al principio mi prescencia parecia mas un obstaculo que una ayuda, apenas saque mi cuchillo y me puse a cortar cebolla morada, poniendo en evidencia que mi cuchillo no era bueno para nada, se me acerco y me dijo "a lo mejor no vas a aprender mucho trabajando conmigo!, pero por lo menos vas a aprender a trabajar con un cuchillo afilado".
De a poco e ido aprendiendo distintas tecnicas de como afilar mi cuchillo y tambien he ido aprendiendo de cuchillos, de marcas, y a usar un cuchillo;todo eso con las dos piedras de agua (compradas en korin ) una para afilar y otra para pulir y por suppuesto un buen astil. Ultimamente me he inclinado mas por cuchillos japoneses (como Mac, misono o suisin) por el mejor filo que se le puede sacar a la hoja ya que tienen el filo por un solo lado de la hoja, a pesar que el filo dura menos que los cuchillos alemanes como Wusthof trident a la vez son mas livianos lo que me hace inclinarme por japon.
Asi como un samurai y su espada, tu cuchillo es tu mejor arma como cocinero, y recuerda que un cuchillo afilado demuestra respeto por el producto, tu profesion y por ti.
metanse a Korin
posted by Roberto Neira @ 1:34 AM
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